На 6 порций вкуснятины нам потребуется:
250 граммов сухого нута;
1 литр воды;
3 столовых ложки булгура;
1 большая луковица;
5 зубчиков чеснока;
по пучку петрушки и кинзы;
3 столовых ложки молотого кумина;
1 столовая ложка молотого кориандра;
1 чайная ложка питьевой соды;
1 чайная ложка соли;
по четверти чайной ложки молотого черного и кайенского перцев;
1 чайная ложка порошка карри;
щепотка молотого кардамона;
4 столовых ложки пшеничной муки;
растительное масло для фритюра.
Если внимательно вглядеться в рецепт, то можно заметить, что большая часть ингредиентов – специи. В них вся прелесть.
Приступаем к приготовлению. Сначала замачивам горох. Обычно нуту хватает 4-5 часов. После этого его нужно измельчить (в блендере или в ступке при помощи пестика – решать вам). Вместе с ним можно подвергнуть этой операции и все специи, а можно измельчить зелень и чеснок отдельно и смешать с пастой и специями. Кажется мелочь, но даже разная обработка специй влияет на нюансы вкуса. Добавить воду и размешать.
Полученной смеси надо дать отстояться где-то полчаса. Затем добавить муку и скатать шарики. Из такого количества исходных продуктов их должно получиться около 20 штук.
Дальше просто – во фритюр и обжаривать до золотистого или коричневатого состояния. Вынимая из масла, не забывайте выкладывать готовые шарики на салфетку, чтобы с них стек лишний жир. Фалафель можно подавать с салатами и хумусом.