Очищенные грибы (крупные разрезаю), заливаю в кастрюле просто холодной водой и ставлю на огонь. После интенсивного закипания снимаю.
Перекладываю в дуршлаг и обдаю холодной водой из под крана. Даю стечь воде и немного подсохнуть грибам от лишней жидкости.
Затем укладываю в ёмкость для дальнейшего хранения и пересыпаю солью (на глаз) каждые 2-3 см. Соль крупная, не йодированная.
Сверху гнёт по размеру. У меня это плоская тарелка и 3-х литровая банка с водой.
Первые 5 дней стоят дома для просолки. Потом в прохладное место.
Из пряностей добавляю чеснок, для крепости - лист хрена, смородины, вишни. Хорошо заменяет эти листья руккола.
Грибы осядут немного, это нормально.
Чем меньше варишь, тем крепче гриб получается, поэтому выбрала для себя этот рецепт и другими для солки не пользуюсь.
Бульончик не выливаю, на нем можно супчик сварить или заморозить кубики для соусов и подливок)) Всё в дело!