Сегодня бордила по горуду народ шашлыки жарит, время пришло! Ура! Кто, как маринует сие блюдо. Я в последнее время мариную на киви, размалваю его в блендере, солю, перчу и опа.. вкус чудесный, рекомендую. А у вас какие варианты?

Одной ногой всегда хорошо стоять на бронивечке!

Интересно
А сколько киви на кг мяса?
И как долго?
Мы делаем по-старинке: лимончик, соль, перец и пару часов: если мясо хорошее, то маринад больше ж для придания мясу вкусовых оттенков нужен, а не для смягчения


Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

нет ничего вкуснее мяса с олью и перцем
без всяких киви дурианов ранбутанов итд.
а вообще то за рецептом к Сталику обращайтесь...

в прошлой жизни я был al dora.

Киви как раз более мягко заменяет лимончик. Примерно 2шт на кг минут 40 и всё замариновалось. Ням-ням, пора на пикник выезжать а то слюной изойду.

Одной ногой всегда хорошо стоять на бронивечке!

Согласна, но люблю эксперементы. За совет спасибо

Одной ногой всегда хорошо стоять на бронивечке!

макс! ты не прав!

мясо бывает разное.
и в некоторые шашлыки - можно и нужно добавить киви.

и вовсе не потому, как написано выше - что заменяет лимончик.

а потому, что в киви содержится фермент, размягчающий
мясо. и если, к примеру, того киви переложить -
куски вообще будут на волокна распадаться.

и 2 киви на кило - это слишком большая доза.
одного - достаточно.

В общем согласна, особенно хорошо для жадины гавядины

Одной ногой всегда хорошо стоять на бронивечке!

пыталась я в этом киве ЛОСЯТИНУ мариновать... эффект был нулевой. Короче выбросила в итоге кусок мяса на фиг))))))))

лучше баранины(которая еще час назад сама бегала) в аджике и чуть уксуса( уже потом, как соус) я наверное так никогда ничего и не попробую... а вообще самый лучший шашлык - когда его готовят не для тебя,а запах по всему двору ...))

не грузите мои розовые ногти!

это широко распространённая ошибка.

про "только что бегала".

мясо должно немного отлежаться в прохладе после забоя.
пару дней.

а так да. нету мяса для шашлыка лучше баранины.
а по мне и вообще лучше мяса нету.
(ну ещё говядину мраморную жрать вкусно)

а что такого в отлеживании? запускаются процессы гниения? я не спец по добычи мяса, поэтому мне интересно))
если кровь выпустили правильно, что может быть не так и почему низя сразу в дело? (могу конечно и в гугле посмотреть,но на данный момент больше расположена к беседе)))

не грузите мои розовые ногти!

нагрузим ногти гуглем.

или просто поверь

а так да. нету мяса для шашлыка лучше баранины.
а по мне и вообще лучше мяса нету.

Вот в смысле мяса - соглашусь - бальше всех мяс баранину лублу..
Но только не в шашлыке - не знаю, почему.. Из бараньих шашлыков лублю - язычки, почки, хан-кебаб, люляки всем известных баб... А мякоть не особо..

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

Когда подумывал сделать шашлык из лосятины (мясо жёсткое), смотрел маринады, смягчающие мясо.
Нашёл следующее - наиболее сильно мясо размягчяет киви.
Если передержать, доходит до того, что мясо буквально течёт сквозь решётку для барбекю (и на шампур не насадишь).
Знание теоретическое, ни с лосятиной, ни с киви пока не экспериментировал.

С уважением, Влад

ну значит плохие шашлыки ела, лен.

хотя на вкус нет, конечно, товарищей...

Да разные шашлыки я ела - люблю я это дело, поесть..
Но - вот именно шашлык из бараньей мякоти мне как-то не очень нра...
При моей вообще в баранине нежной любви..
Эх.. разбередил душу - пойду в среду в свой любимый магазин, куплю, там через день по три туши рубят - свежее..
А так - я вообще, к мякоти мясной спокойно отношусь - я больше люблю всякую требуху - вот, у Эль-Гаучо мне так оченно нравится Ассорти для гурманов..
Ну, а про шашлыки из всяких бараньих субрпродуктов и говорить не буду - у нас рядом с офисом цельных два ресторана, где их готовят - ммммм... мы туда по очереди ходим.. (когда поста нет).



Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

уже загрузила.... ))) спасиб! но возникло несколько вопросов, а правы ли были те узбеки( много лет прожила в Узбекистане), которые утром резали - а вечером уже ели ( правда,после маринада, наверное, вся жесткость и уходит) или как в анеке:
утром сажаем, вечером выкапываем)) очень кушать хочется))

не грузите мои розовые ногти!

требуха... это да...

люблю ещё шашлычок из бараньей печени,
обёрнутой сальником...

Ну так - я ж и писала про него: хан-кебоб у них это называется..
Но у меня на первом месте язычки и почки..

Уууу.. разбередил душу: я сегодня на работе одна, пообедать не с кемодна, сижу на зеленом чайке до вечера.. С планами на ужин в китайском ресторане.. А до ужина еще - 4,5 часа.. А слюна уже... потоком..

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

издеваетесь короче, я не доживу до выходных))))) ХОЧУ БАРАНИНУ!!!!!!

не грузите мои розовые ногти!

да кто их знает. узбеков-то.

утром убили - вечером сожрали
по моему мнению подходит только
к очень и очень молодому и маленькому ягнёнку.

а при 1-2-летнем барашке - мясо лучше в холод,
а вечером - жрать требуху...

Басик, пойдем вместе кого-нить слопаем?)))

не грузите мои розовые ногти!

а "и почки..."

я таки не с мангала люблю.
а по-уйгурски

И не говори, кума.. А у мну-то выходные - на красноморском побережье!!!!! Дадут ли там баранины, достойной моего внимания.. по нонешним временам большой вопрос..
Да и фих с нею - зато море и солнце точно дадут!
А вот ко вторым (хвала премьерзиденту!) майским я уже вернусь - тогда и нашашлычимся!
Про киви я теперь знаю. Новый способ. Опять же - казан мне подарили - плов буду делать, вах..

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

А я почки вообще люблю - даже когда сама жарю, с луком и соевым соусом - ну это почти (!!!) по-уйгурски и получается..
А вот печень я по-уйгурски люблю..

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

Прекратите это, немедленно!!!
ТОлько я настроилась решительно провести день на чае... (чтобы вечером оторваться, (я ж все отрываюсь после поста-то ).. как они затеяли про баранинку..

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

плов - это правильно и хорошо!

а чо мы про мякоть и требуху-то?

а корейка???
у меня жена, к примеру, когда мы тушу барана покупаем
(а я теперь только тушами беру) -
требует корейку сперва.

что на гриле, что в казане с сухофруктами.

Я на плов беру корейку обычно..

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

ну я в плов токо пару кусков корейки сую.
остальное мясо - мякоть.

рёбра и саму корейку - люблю всёж гриль.

Так на корейке мякоти - и весьма прилично.. Я ее отделяю - и в плов, ну и пару ребрышек для вкуса/запаха..

А я вот мяса-гриль - ну не понимаю.. Единственное, стейки в Коровабаре, питерском, который нам Крокодил порекомендовал еще когда..

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

кстати. про мясо.
а именно про говядину.

ну мраморной отечественной у нас исчезающе мало
(липецкая зерновая иногда бывает приличная)...

но. намедни ходил на рынок.
за специями. но голодный.

и купил говяжью вырезку.
производства мираторг.
(при том, что обычно не покупаю вакуумных упаковок).

это не мраморная, натурально.
но! это и не корова, помершая своей смертью.
и не не "телятина". то бишь забитая тёлка. -
всё то, что продают продают продавцы "свежего мяса"
на рынке, как говядину.

это была а) реально вырезка б) реально выдержанная в) реально бычок.

давно я от домашнего говяжьего стейка медиум
не получал такого удовольствия.

Можно только порадоваться..
Хорошо, что я к говядине равнодушная..
Пойду, чайку подолью себе...

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

Хорошо, что я к говядине равнодушная

Ну конечно. А кто стейки по наводки крока лопал?

Непопадушки!
В Коровабар - стейков ради - ходит мой любимый начальник и партнер.. А я за компанию с ним таскаюсь - причем, так получалось, что чаще всего я туда попадала в постные дни, и ела вообще - пасту с томатами, да кашу кукурузную..
Но, врать не буду - попробовала, что же они все так нахваливают.. Это действительно вкусно!
Но - вот чтобы я, специально выбирая ресторан, в том же ггСПБ, выбрала бы Корову.. только от безысходности, чессслово.. (так, кстати, один раз и было, когда мы, намериваясь (не с начальником, понятно дело), романтически поужинать перед НГ. наткнулись на то, что наши любимые места на Невском либо закрыты, либо на корпоративах...- потащились в Коровабар.. )

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

)) молодца главное, чтоб дохлую кошку на зажарили вместо баранины) я последнее время в плов нут закидываю - прикалывает...надо на айву переходить))

не грузите мои розовые ногти!

держись, не грызи только на работе ногти и ручки! а я пойду поем чего нить) заглушу вопли страждущих тканей желудка))

не грузите мои розовые ногти!

ежели с айвой, то так -

корейку куски обжарить.
сложить в кастрюлю,
залить бульоном, что покрывал
и тушить.
специи - как кто любит.
положить МНОГО долек чеснока.

айву поделить на ломти (4-6 одна айва).
обжарить каждый со всех сторон.
после около часа тушения -
выложить ломти айвы поверх мяса.
и минут на 20 в духовку.

спасиб, так еще не делала

не грузите мои розовые ногти!