А вот как я поняла: (откуда взялись бобы - неясно. В списке ингредиентов их сначала не было Я бы бобы ваще пропустила)

1кг маленькие баклажаны
500 г маленькие огурчики
500г маленькая морковь
1 маленькая цветная капуста
250г маленький картофель
150 г чеснок
1 маленький сельдерей
250г зеленый перец
250г травы (петрушка, кориандр, мята, эстрагон, базилик)
белый уксус
2 столовых ложек соли
2 чайный ложки черного перца
2 киви (желательно)

Баклажаны вымыть и тушить с небольшим количество воды, пока не станут мягкими. Дать остыть и поместить в сито, добавить немного соли. Оставить на ночь или на несколько часов, пока вся вода не стечет. Порубить на крупные куски.
Зелень вымыть и дать полностью высохнуть. Хорошо измельчить и добавить немного уксуса. Вымыть огурцы, морковь, цветная капуста, зеленые бобы (?), картофель, сельдерей и зеленый перец. Очистить чеснок, огурцы, картофель, и морковь. Всё крупно порезать. Добавьте соль и выложите на ткань (полотенце?). Оставьте на ночь или на несколько часов.
Порезать киви крупно и соединить все компоненты вместе. Хорошо перемешать. Поместите всё в банку, добавьте еще немного уксуса, соль и черный перец, так чтобы сверху закрыло все овощи.

Держать в прохладном, сухом месте 2-3 месяца.
Обратите внимание: вынимая торши из банки, используйте сухую чистую ложку или вилку.