для хорошего латгальского сала нужна правильная свинья
она должна быть сального типа-короткотелая курносая со стоячими ушами
выращенная на хлебе и картошке
сало у нее не жилистое
сало идет со спингы
не с боков
не с брюха-это для лохов
салу режем на длинные кирпичи....валяем в смеси грубой соли сухого укропа-тимьяна-майорана-лаврушки-перца
сильно валяем
складываем вместе и заворачиваем в холстинку...промежутки между салами сыплем солью с травами
сверток в холодильник
едим через две недели
за соль не волнуемсмя
сало лишнего не возьмет
Когда я стану царицей,выстрою шесть броненосцев чтоб бухты мои охраняли до самого Фиолента(с)