В своё время подбирал "свою" закуску под JW (не под Chivas).
Получилось: козий сыр (сейчас заменён на просто умеренно твёрдый), овсянка с ржаным хлебом, копчёное мясо.

Небольшой off - вчера попробовал под водочку варёно-копчёное свиное ухо.
Не понравилось - рулька вкуснее.