Лучше брать доллары, т.к. обменный курс фунта в египетских банках больше "привязан" к доллару и соотношение фунт/доллар более стабильно, чем фунт/евро. Т.е. при колебаниях на форексе курса евро/доллар курс фунт/доллар практически не меняется в отличие от курса фунт/евро.
Т.е. взяв евро, Вы можете как проиграть, так выйграть при обмене, с долларом - спокойнее.