Чаевые даю так:
1. носильщику - $1 разово;
2. хаузкиперу - $1 ежедневно (причём специально нахожу его в первый же день, знакомлюсь, даю доллар, говорю, что так будет каждый день, но убирать надо тогда-то, лебедей крутить не надо и т.д.);
3. официанту - $1 периодически (если напряжёнка с местами, с напитками - там, где не сам наливаешь, но приходится садиться всегда за столик выбранного официанта);
4. бармену - $1 периодически (в баре, где тусуешься чаще, что бы помнили, что ты обычно берёшь);
5 повару, раздающему мясо, - $1 периодически (будешь получать лучший кусок), ;
6. бич-бою - $1 периодически (если напряжёнка с лежаками, за разовые $5 будет занимать для тебя лежаки каждый день, но это нужно обговорить специально).
В итоге за поездку тратишь $15 - $20, но отдыхаешь, как король.
Доллары (по $1) привожу с собой, но можно десятку (или двадцатку) легко поменять у своего хаузкипера (после знакомства). Они охотно меняют собранную мелочь на более крупные. Только надо именно менять, а не давать десятку на чай и требовать девять долларов сдачи, как это делают некоторые умники (встречал на форуме жалобы, что их не поняли).
Имхо давать меньше доллара на чай считаю неприемлемым. Не позорьтесь. Наш доллар и так по сравнению с евриком каких-нибудь немцев или итальянцев уже на грани приличий. Давать в отелях на чай - это общемировая практика. Помните, что значительная часть отельного стаффа (хаузкиперы, официанты, бармены....), непосредственно контактирующая с клиентами, получает заниженную зарплату с учётом этих самых чаевых. Так что, не давая их, вы тем самым урезаете зарплату персоналу. И какое к вам после этого должно быть отношение?