Ну так его не бывает общего, универсального рецепта.
Если крылья...если куриное филе...если свиная шея . Все разное.
Свиная шея не нуждается в кислом маринаде...только много лука, черный перец, и соль (не сразу). Мясо выходит румянным, а не серо-черным.
Важен температурный режим...имхо это важнее маринада.
Жар должен быть интенсивным, также нужно постоянно выгонять горячий воздух из под мяса...чтоб не сушить его.
Для рыбы и курятины подходы другие. Труднее всего делать куриное филе, оно и так сухое, нужно иметь ноухау чтоб его не пересушить...его делать в обвалактвающем маринаде.
Проще всего делать крылья.
Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...
|