... и если мясо не в 2 яруса - сок не пойдет.
-------
совершенно верно и точно! а если в два яруса - то сок пойдёт из верхнего куска... обжарка на раскалённой сковороде куска мяса выполняется специально для того, чтобы закупорить весь сок внутри куска, чтобы мясо не пересушить....
в те, совковые времена, в моде было азу и прочие мелко порезанные кусочки мяса. так вот, если кто не помнит, это блюдо подавалось исключительно с подливкой ))) кстати рамштекс называли "подошвой" и не только из за их внешнего сходства,но и ещё и от того, что мясо было сухим присухим-тонко порезано ,отбито и засыпано панировочными сухарями )) короче - влаги ноль...
|