Египетский Клуб Фото Форумы О Египте Погода Рассказы Карта сайта

Все остальное
   >> Восточная кухня
Просмотреть ВСЕ Ветви*Отображение Ветвями

larissa6
(Тихий Омут)
2009/07/15 13:39
МУСАКА архив 

(СТЫРЕНО!!!) Своего опыта нет. Может найдутся не ленивые ВБшники и ВБшницы и пропустят сие блюдо через собственный опыт))))))))

Вообще-то мусака готовится из баранины, блюдо греческое, такое нежное и сытно, в общем слюна идёт сразу же прямо во время готовки. Однако баранину я умудряюсь менять на свинину...извращенка словом.
Для приготовления 6 порций мусаки нам понадобится:
1 кг мяса без костей,
3 баклажана,
3 больших помидора,
3 ст. л. оливкового масла,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
4-5 листиков свежей мяты,
1 лавровый лист,
0,5 ч. л. молотой гвоздики,
1 ч. л. молотого кориандра,
молотый мускатный орех на кончике ножа,
100 мл сухого белого вина,
0,5 стакана муки, соль, перец
Для верхнего слоя:
0,5 стакана тертого пармезана,
0,5 стакана муки,
1,5 стакана молока,
1 яйцо,
2 ст. л. сливочного масла,
2-3 веточки петрушки.

Мясо вымыть, пропустить через мясорубку.
Лук и чеснок очистить, нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Листья мяты вымыть, обсушить. В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжаривать 7 мин. Добавить фарш, перемешать и обжаривать 10 мин. Добавить помидоры, чеснок, мяту, лавровый лист, гвоздику, кориандр, мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить 15 мин.

Влить вино, перемешать и довести до кипения. Сразу же снять с огня, слить лишнюю жидкость, накрыть крышкой и отставить в сторону.

Баклажаны очистить от кожуры, разрезать на кружки толщиной 1 см. Выложить их на разделочную доску, присыпать солью и оставить на 10 мин. Когда баклажаны дадут сок, промыть их и тщательно обсушить бумажными салфетками.

Муку просеять на плоскую тарелку. Кружки баклажанов обвалять в муке с обеих сторон, выложить на поднос и дать постоять 3 мин.
Разогреть в отдельной сковороде оливковое масло. Обжарить в нем баклажаны - по 1 мин. с каждой стороны. Выложить их на салфетки, чтобы удалить избыток жира.
Разогреть в отдельной сковороде оливковое масло.
В глубокую огнеупорную форму положить рядами половину обжаренных баклажанов. Кружки должны немного заходить друг на друга. Сверху положить половину подготовленного фарша. Разровнять поверхность и уложить второй слой баклажанов и сверху второй слой фарша. Вновь разровнять поверхность.
* В Северной Греции в мусаку добавляют слой нарезанного тонкими кружками картофеля или пропускают картофель вместе с мясом через мясорубку. Кроме того, в это блюдо можно класть кабачки, зеленый горошек, цветную капусту.
Разогреть духовку до 200°С. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть сливочное масло. Всыпать муку и готовить на небольшом огне, постоянно размешивая, 5 мин.

В теплое молоко влить яйцо и тщательно перемешать. Добавить в сотейник и готовить, помешивая, 5 мин. Добавить тертый пармезан и зелень. Размешать и снять с огня.
Распределить соус ровным слоем по всей поверхности мусаки. Поставить форму с мусакой в духовку, запекать 25 мин.
Готовую мусаку можно подавать на стол, не вынимая из формы, в которой она готовилась, порезав на порционные квадраты. К блюду подать красное сухое вино.

Совет: Мусака должна быть хорошо пропеченной и вместе с тем сочной. Если вы будете готовить ее в микроволновой печи, баклажаны лучше не обжаривать, а, разрезав пополам, припечь в духовке в течение 10 мин. и затем нарезать на тонкие пластины. Так в них сохранится больше сока.
Мусаку можно подавать и как холодную закуску. В этом случае советуем приготовить густой томатный соус, взбив очищенные от кожицы и семян помидоры с зеленью, чесноком и растительным маслом (с)


Сперва подумай. Потом говори. Потом... не обижайся!(с)

basya2003
(Лежачий камень)
2009/07/20 10:51
Re: МУСАКА new [re: larissa6]архив 

Я делаю..
Вкусно.. Но жирновато.. ИМХО. Как раз из-за того, что баклажаны берут много масла.
В принципе, как здесь и написано, можно баклажаны сначала печь, а не обжаривать.. Получается такая баклажановая кашица (я так всегда, кстати, делаю, когда готовлю в зиму икру баклажанную) - ее слоями и выкладываем.. Но, конечно, обжаренные в муке они вкуснее, поэтому возня с выкладыванием на салфетку, чтоб убрать излишки масла оправдана..
А уж зачем в форму масло еще лить - вообще не понимаю...
Замена баранины свининой, на мой взгляд - перебор.. По-моему, лучше уж тогда говяжий или телячий фарш использовать..
Если лень возиться с соусом, можно просто вилкой взбить яйцо и сливки, и посыпать сверху тертым сыром.


Я так хочу, чтобы лето не кончалось...

Lina08
(коварный визирь)
2009/07/22 21:06
Re: МУСАКА new [re: larissa6]архив 

Тоже делаю такую вкусняшку, фарш использую, в основном, говяжий. И не добавляю в фарш гвоздику.
В этом году на Кипре попробовали местную мусаку. Там, действительно, кроме баклажанов, был картофель и цуккини. Вкусно, но мне больше нравится только с баклажанами.



larissa6
(Тихий Омут)
2009/07/24 11:04
Re: лень возиться new [re: basya2003]архив 

Это ключевые слова))))))

Сперва подумай. Потом говори. Потом... не обижайся!(с)

basya2003
(Лежачий камень)
2009/07/24 13:21
Re: лень возиться new [re: larissa6]архив 

Слушай, Лар, да ладно.. Это простое блюдо, на самом деле.
Но вот это разведение соуса поджаренной мукой тут ИМХО совершенно лишнее..

Я так хочу, чтобы лето не кончалось...


Просмотреть ВСЕ Ветви*Отображение Ветвями
Перейти на

EgyptClub.ru |Модератор | |



Египетский Клуб Фото Форумы О Египте Погода Рассказы Карта сайта

Copyright © 2001 EgyptClub.ru
Поддержка сайта – yart.ru | BigTraveller

Карта сайта | Контактная информация