Собрал рецепты техины от форумчан, добавляйте свои:
1)Рецепт от Panda
Вода+красный перец+зелень( они добавляют петрушку,а вообще-какая больше нравится)+чеснок(если любите).Воду добавляете,что бы развести до консистенции сметаны.Лимон добавить.
2)Рецепт от Lorelei
Три-четытре столовые ложки пасты, две столовые ложки оливкового масла (если нет -то любого без запаха), сок половинки небольшого лимона,специи обязательные: молотый кориандр, красный перец, зира (кумин)соль по вкусу
я добавляю еще немножко кипяченой воды - примерно от 1/3 до 1/2 стакана, постепенно
... перемешиваю все это дело блендером, получается однородная масса... от количества воды зависит густота готового продукта
если хотите - добавьте чеснок, зелень петрушки, кинзу
3)классический рецепт (если не ошибаюсь, от Анхар)
паста размешивается с кипяченой водой до густоты сметаны, туда выжимается половинка лимона, + раздавленный чеснок. можно добавить тмин.
4)фьюжн рецепт от Laba: все то же, кроме воды. ее надо заменить соевым соусом. очень хорош для овощных салатов (огурцы, помидоры, салат, редиска, петрушка, капуста; в
любых сочетаниях). при этом, разумеется, салат уже солить не надо.

Кунжутные маслины
Сваренный в кожуре картофель очистить и нарубить помельче. Добавить нашинкованных маслин и немного мяса вареной курицы. Затем все перемешать с мелко нарубленными репчатым луком и зеленью. И, наконец, заправить кунжутным соусом. Учтите, его продают в концентрированном виде и поэтому нужно разбавлять густую массу охлажденным кипятком до нужной вкусовой консистенции. Перчить и солить салат нужно тоже по вкусу.

Рыба в соусе "Сезам"
Для рецепта Вам потребуются:
- рыба жареная - 1кг
- тахина - 3 стакана
- лук репчатый - 1кг
- сок из 1 кг апельсинов (без сахара)
- сок из 1/2 кг мандаринов (без сахара)
- сок из 1/2 кг лимонов (без сахара)
- сок из 1/2 кг Seville orange (без сахара)
- сок гранатовый - 1 ч.л.
- уксус - 1 ст.л.
- масло растительное - 1/2 стакана
- масло оливковое - 1 ст.л.
- вода - 4 стакана
- соль - 1 ст.л.
- орешки кедровые жареные - 1/4 стакана

В большой кастрюле смешать кунжутную пасту, добавить соки всех видов (кроме гранатового) и оливковое масло. После этого, помешивая, добавить воду. К полученной массе добавить соль и гранатовый сок и снова хорошо перемешать. Обжарить лук и размять его при помощи пестика, а потом добавить к соусу. Перенести соус на плиту и нагревать около получаса на медленном огне, постоянно перемешивая. Добавить к соусу кусочки рыбы и прокипятить их там примерно пять минут. Присыпать блюдо жареными сосновыми орешками и корицей.

Техина от Шишбиш (c www.marhaba.ru)

Готовят ее так. К примеру 2 столовые ложки техины положить в мисочку, выжать туда сок лимона (маленького лайма),потереть на мелкой терке зубчик чеснока, посолить, добавить обязательно немного камуна, красный перец - шатта по-вкусу. Далее всё аккуратно разводится до состояния кашицы кипячёной водой. Учти, что в ресторанах для экономии техины (она достаточно дорогая) кладут муку и йогурт (простой). Если хочешь именно ресторанный вариант, то добавь чайную ложку муки к техине и потом разводи водой. Вода должна быть тёплой. Тогда техина получится чуть комковатой.
Приятного аппетита!

Закуска с тахиной от Раньи (c 3w.marhaba.ru)

В тахину добавить 2 столовые ложки хуммуса, еще камун и маленький измельченный зубчик чеснока. Получается закуска. Все перемешай и можно мазать на хлеб, но если есть возможность приобрести лаваш, то вкуснее им прям кушать, тогда сверху надо полить оливковым маслом. Можно эту закуску использовать для серьезного блюда, выложить на тарелку готовый хуммус (как описала выше), а сверху выложить жареный маленькими брусочками картофель, потом жареный с луком фарш+соль, перец и помидорку, порезанную мелкими кубиками, едим арабским тонким хлебом. Или на хуммус можно выложить готовую куриную грудинку. Режем ее небольшими кусочками, в масле обжариваем до мягкости луковицу, потом грудинку, солим, перчим и очищенный, нарезанный мелко помидор, тушим до готовности грудинки. Тоже едим хлебом, попробуй
Приятного аппетита!

Баба Гануш от Dezy (КК)

Большой баклажан печешь в духовке. Как вариант жаришь кубиками и БЕЗ КОЖИЦЫ на сковородке с подсолнечным маслом. Потом протираешь через сито или мельчишь в блендере. К этой каше добавляешь техину. Тут жидко не должно быть. Кашка такая. Лимонный сок, чеснок, перец красный, камун, соль. Все по вкусу.
Приятного аппетита!

Техина от Ани(c 3w.marhaba.ru)

Мелко порезать помидоры, огурцы, лучок, петрушку. Техину перелить в мисочку, скажем треть стакана, туда добавлять сок лимона и мешать все, пока совсем не загустеет. Попробовать, должно быть кисленькое, если не чувствуется, то еще лимона добавить. Затем постепенно добавлять воду (кипяченую холодную) и постепенно тщательно мешать, добавлять воду до консистенции сливок густых. Посолить и заправить этим салат. Этот салатик традиционно подают к мджаддаре, это когда готовят рис вместе с чечевицей (темной - коричневато-зеленой). Чечевицу отваривают сначала одну, почти до готовности. А потом готовят вместе с рисом (как рис). Выкладываю на большую тарелку, сверху можно посыпать жареным луком. Если подают рыбу, нр. жареную, то тогда эту техину заделывают с лимоном и водой таким же образом как я описала, но вместо нарезанных овощей туда крошат много мелко нарезанной петрушки. Еще техину добавляют в разные пасты. Нр. из баклажанов, баклажан запечь в духовке, в фольге, затем его измельчить, туда эту же подготовленную техину добавить, можно петрушку, чеснок мелко толченый. Так же в хоммос добавляют, или фуль-бобы делают. Еще техину можно использовать как соус для кофты. Мясо подготовленное для кофты (ну там с лучком и петрушкой), выложить в форму, на верх кружки картошки, немного воды и запечь до готовности. перед подачей за 10 минут полить сверху на картошку вот этой же заделанной техиной (с лимоном и водой). И лучше включить верхний огонь, подождать пока сверху зарумянится (не передержать!, техина немного загустеет).
Приятного аппетита!

Бобы(фасоль) с Техиной от Kitty86 c KK :

Я беру консервированную красную фасоль в собственном соку, которая продается на рынках). Она называется что-то вроде ROSANNA. Еще делала из такой же фасоли "Дядя Ваня". Там где-то грамм 200 фасоли.
Сливаю жидкость о отдельную емкость. Фасоль мну вилкой или толкушкой почти до кашицы. В нее кладу специи: обязательно кориандр и зира. Обычно кориандр бывает в порошке или семенами, а зира чем-то похожа на елочные иголочки. Я ее толкушкой разбиваю в порошок. Специй беру по паре щепоток. Не переусердствуйте. Лучше потом доложить. Далее развожу фасоль слитой ранее жидкостью до консистенции густой сметаны. По вкусу добавляю сока лимона и тахину (1-2 стол.ложки). Соль по вкусу. Кушать с лавашем. Готовится все это 5 минут! Мне очень нравится!

Сладкая Тахина с тростниковой патокой.

Смешать тростниковую патоку с тахиной,в пропорции 1:2(тахины больше).Есть макая в эту массу горячей питой или лавашем.

P.S.:В Москве,патоку и тахину можно купить в магазине "Путь к себе",в отделе экологических продуктов.Или в небольшом магазине при общежитии университета Дружбы Народов,что на Миклухо-Маклая.

Кунжутный соус

В отдельной посуде смешать все ингредиенты для соуса, оставив немного зеленого лука для украшения. Полить полученным соусом курицу, украсить закуску зеленым луком, посыпать белыми,слегка поджаренными семенами кунжута и подавать.
Ингредиенты:
соус соевый-2 ст. ложки
сахар-1 ч. ложка
лук зелёный-1 ст. ложка
растительное масло-1 ч. ложка
перец красный-0,5 ч. ложки
кунжутная паста-2 ст. ложки

А возможно техину самостоятельно приготовить? Саму пасту?