В процессе брожения сахарА которые находятся в винограде , выбраживают в уксус, если в середине этого процесса его не стабилизировать. Так в принципе и получается вино. А химия здесь не причём, поэтому Вы и ничего не поняли)

As sure as eggs is eggs

В уксус, мил человек, ничего не выбраживает, стабилизируй, не стабилизируй.. В уксус - скисает. А для этого, мил человек, кислород нужен, а вовсе не сахар. Так шта.. не позорились бы Вы.
В робкой и тщетной надежде направить Вас на путь истинный, приведу примеры вин из заизюмленного винограда (Амароне), или из винограда позднего сбора или вовсе подмороженного (Айсвайны), или ботритизированные (Сотерн, Токай) - все это вина из ооочень сладкого винограда.. а хранятся, гляди ж ты - ну никак не до весны.

Как надежда может быть " робкой и тщетной" я не очень понял". Но в одном Вы несомненно правы- кислород нужен и ещё много чего для производства вина. Но наличие только кислорода не поможет сделать вино. Из воды и кислорода не получится вино;( Без сахара никуда). Несомненно что именно наличие сахаров в винограде могут сделать его гораздо крепче. Так же если Вы погуглились по поводу "сахаристых "вин, я думаю ничто не помешает тем же способом узнать каким образом эти вина стабилизируются. Надеюсь , как заслуженному химику, Вам известен диоксид серы? Я же разговор вёл о так называемом домашнем , живом вине, в котором процесс брожения практически не останавливается. А в уксус именно сбраживают а не " скисает". Как то так- батенька)

As sure as eggs is eggs

Ойфсёёё... Тут и гугл не поможет. Брожение - это жизнь без кислорода(с) Луи Пастер. Хотите пари? На тыщонку вечнозеленых? Конкретно про уксус, брожением он из вина получается или таки окислением?

Признаю, сударь, что здесь Вы правы. Это процесс скисания. Меня сбил с толку термин уксусное брожение. Но я так же просветился- так что не без толку. )
Пы.Сы. А Вы то в Абхазии были?. Это к тому что бы в конец не зафлуживать тему топикстартера.

As sure as eggs is eggs

в уксус у меня вино уходит, когда неаккуратно сделан затвор, т.е. изоляция от кислорода воздуха. Винный уксус - тоже хороший продукт, особенно для ПРАВИЛЬНОГО (не подкрашенного свеклой) маринованного чеснока. Но когда хочется получить вино, кислорода надо избегать.
Насчет "домашнего живого вина, в котором процесс брожения практически не останавливается". Брожение останавливается, когда 1) весь виноградный сахар перебродит, 2) когда сахаристость ягод очень велика (подмороженный - привяленный виноград) и концентрация образовавшегося спирта тормозит дальнейшее брожение 3) когда искуственно тормозят брожение добавлением экзогенного спирта (крепленые вина)
Как-то так.... Или типа того.

Тотожа!))
А в Абхазии я был, как же иначе. В четыре года Меня там бабушка покрестила в греческой церкви, как я теперь понимаю, из соображений конспирации. Помню удушливую влажную жару, пляж из мелкой гальки и воду в море, до того теплую, что можно было просидеть в ней целый день

Вино в сёлах делают в больших бочках, и когда сахар весь выбродил в спирт, тут то и вступает в дело кислород, который проникает всё равно в бочку и превращает спирт в уксус.

As sure as eggs is eggs

Vox populi!)) А про разные штучки-дрючки с тиражными ликерами мы в следующий раз поговорим.

Кто там не был до войны- каждый да и не по одному разу. А вот нынче другой коленкор. Жизнь там тормознулась на уровне тридцатилетней давности. Ничего не изменилось- только деревья стали больше.

As sure as eggs is eggs