как вы варите(в турке)? сколько проходит времени с момента закипания? мы то не доварим. то переварим. пару раз получалось шикарно. раскрывался весь букет, что называется. но мы так и не засекли - в какой период это случилось. на "восточн.кухне" не спрашиваю. там бесполезняк. мертвый подфорум. может здесь кто поделится рецептами мастерства?

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

[] Рубаи. Фонтанка, 40.

это что щас было?

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

Наводка на хорошую кофейню в СПб.
Абсолютно безвозмездно. (с)

"варит" кофемашина, до её появления варила в турке, но получалось как у тебя.

пакую чемоданы и еду.
я про варку в дом. условиях, а не визиты в кофейни

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

ок. сколько сие удовольствие стоит и на что обратить внимание при покупке?

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

я ни кофемашину, ни, тем более растворимое....., не покупаю по одной причине - перепью кофе. Да и магия какая-то, если не в турке, теряется

Мосты для тех, кто плавать не умеет

от 30 тысяч , то что дешевле - не подлежит к рассмотрению.

я растворимый тоже не признаю, но для турки нужен огонь, а у меня электроплита, так что кофемашина - моё спаение)

я варю банально и однообразно, как в общежитии хипари учили - ставлю воду на средний огонь, когда начнут появляться первые пузырьки на дне - насыпаю, но не перемешиваю, когда потом гудение закипающей воды начнет менять тональность - взбиваю пенку, только верхний слой, ложкой в турке не болтаю. В этот же момент можно добавить специи. Когда только пенка начнет подниматься - снимаю и настаиваю минуты три.... По другому не пробовал, народу нравится. Обязательное условие - хороший кофе с нужной обжаркой )

Мосты для тех, кто плавать не умеет

на плите тоже можно приноровиться, эксперементировать с реживами надо. Варят же в песке...
А в Турции в большинстве кафешек вообще просто варят - в чайник прямо засыпают, воды наливают и в розетку, потом перемешивают и наливают... А народ пьет и думает: "вот он какой - настоящий турецкий кофе" )

Мосты для тех, кто плавать не умеет

вау! прям слюной изошла. в ближ. время же попробую по-твоему способу. а мы по-колхозному: сначала воду. потом в холодн. воду тут же сыпем кофе и до первых булек. ересь получается. у нас огонь, слава Богу. будем экспериментировать. интересно, а турка влияет на вкус кофе? у нас - медь.

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

неее. растворимое не то. мы пили финский нескафе и финский молотый "президентти". небо и земля. но их нескафе с нашим не сравнится вообще ни на грамм

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

в холодную воду засыпаем, пару-четверку раз поднял пенку (кипение) ну незнаю по наитию заканчиваешь...чуть пенка потемнела, чуть осела...там же от многого зависит помол, сорт, плита. а да................ жиды не жалейте заварки (с)

"Но, как сказал Маркиз де Сад Захер Мазоху: «Ну имейте же терпение, мой друг!»"-Шаов

так ить вопрос про "домаваритьвтурке", вот и я присела. потому как не всегда получается

сейчас на фоне кризиса кофемашины чуть ли не бесплатно раздают компании. продающие капсулы. все хотят выжить

ушла пробовать. через 20 минут отчитаюсь. спасибо за рецепт . а то я как DENчик варю

у меня не капсульная

Пока непонятно, момент с пенкой не получился, плюс отвлекли на хоздела чуть убежал кофе, но после нескольких минут настаивания + мороженое - все отлично употреблено. Буду пробовать еще, так сказать овладевать методикой до совершенства..... Спасибо автору идеи еще раз (okida! салют!)

К вопросу о цене. У меня вот такая
http://www.eldorado.ru/cat/detail/71089729/?category=2881088

Я очень довольна! Вот честно, подумывала купить что-нибудь покруче, но вот сколько пробовала кофе из дорогих кофемашин, всё равно считаю, что из моей получается лучше. Стало быть, зачем переплачивать?
У меня и у мамы такая, тоже довольна.

Хороша страна Болгария! Но Россия лучше всех!

А что предпочитаете закладывать молотый или капсулы? Если пробовали и то, и другое, что нравится больше? Спасибо

ок. а сколько нам, жидомасонам ....вешать в граммах?(с) пропорции каковы? (вода-порошок)

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

А в этой кофеварке (которая у меня) нет никаких капсул. Обычный молотый.

Хороша страна Болгария! Но Россия лучше всех!

http://market.yandex.ru/product/2573452?hid&show-uid=057141914312489811
если честно - за сколько она была куплена я не знаю, это подарок )))
сама перемалывает, сама очищается, пенка есть, крепость регулируется, короче всё что нужно в ней есть, добавлю только одно : кофемашину стоит купить хотя бы ради запаха))) аромат по квартире витает......мммммммм...... непередаваемый!!! вкуснотища!

ммм я на 300 мл турку (вода заливается мл 200) покладаю арабики или марагаджипа, средней обжарки, молотого или мелко или средне минимум 3 столовые с горой или 5-6 чтоб тяхнуло.

"Но, как сказал Маркиз де Сад Захер Мазоху: «Ну имейте же терпение, мой друг!»"-Шаов

возьмем на вооружение. тот же вопрос адресуется в Питер.( Окиде ) сколько кофе-"класть-лОжить-сыпать"и лить воды на 300 граммовую турку?

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

Поняла.

Хороша страна Болгария! Но Россия лучше всех!

г-н Весёлко наверное вчера"навеселе"был. первый раз его с такими перлами вижу

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

а сахар туда кладете? имхо - сахар портит кофе

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

с чем кофе потребляем? какие-нить "изыски", навроде спиртного иль вприкуску с чем?

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

с молоком))))

спасибо. просто в коментариях для данной модели написано было что можно засыпать как молотый, так и использовать капсулы. возможно появились более новые модели

с таком, с сигаретой, редко с сыром...в еги с свежевыжатым мангом или гуавом)))) в запивку глоток того глоток сего)))) (извращенство наверно но мну ндравится)

"Но, как сказал Маркиз де Сад Захер Мазоху: «Ну имейте же терпение, мой друг!»"-Шаов

все равно его не брошу, потому что он хороший (с), может мы чего не поняли. у него всегда емко и по существу

угу, или бейлис или виски, ну коньяк, остальное не пошло!
(я вот еще бутер с икорочкой могу, упс!)

В чашку кладу.
Я несладкий кофе вообще не воспринимаю, а вот чай, наоборот, пью без сахара.

Хороша страна Болгария! Но Россия лучше всех!

Да, я думаю, что эту модель усовершенствовали. Я-то покупала лет 5-6 назад, у меня капсулы использовать нельзя.

Хороша страна Болгария! Но Россия лучше всех!

поведай мне, дурынде - чи ще есть капсулы? не охота сетку рыть

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

я из молока люблю только Агушу детскую 200 мл. 3.2%. стерилизованную. остальное что ни пробую-жужас жужасный

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

Да я ими и не пользовалась никогда. Капсулы содержат кофе, закладываются в кофемашину и вперед.

Хороша страна Болгария! Но Россия лучше всех!

я поведаю. молотый кофе запакован в пластиковые капсулы. прикрыт герметично полиэтиленовой пленкой. потом плотной фольговой крышкой. вставляешь капсулу в ячейку. кофемашина сама ее перфорирует и варит. иногда когда лень молоть. я вскрываю капсулу и варю в турке. но мне надо хотя бы 2 капсулы на чашку. а в кофемашине и с 1 хорошо настаивается. имхо, конечно

ты имеешь ввиду с чем пить кофе? я сначала подумала, ты меня спрашиваешь, что я в него добавляю))) добавляю - молоко и сахар, а вот завтрак разный бывает, определенно сказать не могу, но точно скажу - без кофе проснуться сложно,и растворимая бурда ни в какое сравнение со свежесваренным не идет.

Турка, купленная в Стамбуле, из какого то бронзового сплава. Три чайных ложки только смеленного кофе, две чайные ложки (по вкусу) сахара, заливаю кипятком и на мааааленький огонь. Только начинает закипать (поднимается), снимаю турку в сторону, на 10-15 секунд. И так 4-5 раз. напиток получается насыщенным и вкусным. правда не таким, как водка с салом ))) Но хорошим. приятного аппетита )

АТО - Антиславянская Террористическая Операция

Бронзовый сплав...
По идее должна быть медь, из за ее отличной теплопроводности.
Внутри обязательно лужение пищевым оловом...медь чтобы изолировать.
Турки мастера этого дела, они знают.

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Много раз подогреть кофе - крепости добавит, но аромата убавит.

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Их Нескафе наш Нескафе..
Какая разница?
Растворимый кофе это в любом случае суррогат.
Это как клубничная карамелька - там только цвет и искусственный раоматизатор.
Так и в кофе растворимом...и кофеин со стороны, и ароматизация добавлена...
Ты никогда не обращала внимания, что растворимый кофе не бывает , предположим, высшего сорта...? Но вообще не бывает с сортом.
Делают из дешевой бразильской робусты.

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Я тоже очень люблю крепкий кофе с молоком.
Или черный с коньяком, с черным ромом - но это редко, когда нужно согреться

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Сахарок сахарок добавляет в кофеёк?

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

Обязательно.
Я люблю сладкий кофе. Но если сахар коричневый - вкус кофе усиливается.
Зеленый чай - без сахара

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

В любой итальянской кафешке варят суперский кофе.
Если не садиться за столик, а стоя у стойки махануть - то кофе стоить будет один или полтора евро, если эспрессо или американо.
Поэтому в итальянских кафешках за кофе нужно платить потом.


Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

я тоже пью зеленый чай без сахара ( черный не пью вообще, и с сахаром никогда чай не пью)

Я уже забыл вкус черного чая...)))
Как черный чай запаривают турки мне понравилось, но это скорее ассоциации из детства...Грузинский чай...
Турки чай тоже выращивают в Черноморском регионе.


Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Порядка 8 лет варила кофе в итальянской кофеварке Saeco рожкового типа. Но, со временем, пропала из чашечки стойкая пенка. Пришлось покупать новую, такую же, но уже китайского производства. Купила и разочаровалась. Новая кофеварка варила кофе также, как старая, в то время, когда я её выбросила. Выручил сын, забрал её себе)) Теперь пользуюсь пресс-стаканом, а любимым кофе стал финский Kulta Katriina средней или слабой обжарки. Стойкий аромат и насыщенный вкус. Вот такой кофе http://otzovik.com/review_827633.html

Наверное ты прав, медь. И внутри другой цвет был. Но уже даааавно внутренность покрыта слоем кофе, который мы спецом добела не отмываем никогда.

АТО - Антиславянская Террористическая Операция

а мне говорят - смывать надо налет. выходит, что нет?

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

А чисто медных вроде уже не делают, тяжелые получаются. Алюминий с медным напылением в основном. А внутри обязательно пищевое олово. Но мне такой хорошей не попадалось. Последнюю просто выбросил. Взял Taller временно, как ни странно, форма не помешала делать вкусный кофе ))
Как только найду настоящую медную, отвезу эту на дачу ).
А то в магазинах пока фигню сплошную вижу. В дорогих магазинах - дорогую фигню. Вот осенью в Турцию поеду, надо будет старьевщиков поискать.
Но сам кофе и вода все же главнее. А в одном кафе на Некрасова мне вообще заявили, что третье главное - помол, и мельница дешевле сотни баксов вообще рассматриваться не должна)

Мосты для тех, кто плавать не умеет

я три года отработал на КДППК, где далают наш знаменитый порошковый кофе в жестяной банке. Не знаю, как у буржуев, а наши использовали честную индийскую робусту. Причем обжаривали прямо на комбинате. Потом варили и выпаривали. Получался практически кофеин в чистом виде. Так что если именно заряда бодрости хочется, то с нашим ни одна арабика не сравнится. На себе проверено ))

Мосты для тех, кто плавать не умеет

у турков чай другой, как у нас не заваривается. Купил там в первый раз, долго понять не мог, что за фигня получается. Потом объяснили, а потом и увидел - заварочный чайник минут 10 минимум на "паровой бане" дозаваривается. Хотел себе такой купить, электрический, но в чемодан уже не влезал.

Мосты для тех, кто плавать не умеет

пресс-стакан - это голимый френч-пресс или благородный аэропресс?

Мосты для тех, кто плавать не умеет

надо, то, что налет кофе вкуснее делает - миф )

Мосты для тех, кто плавать не умеет

я бы три чайные с горкой положил, а воды чуть пониже узкого горлышка, чтоб пене место поиграть было. Вообще помню где-то слышал, что ложка с горкой на 100 грамовую турку и 3/4 воды. Дальше умножаем

Мосты для тех, кто плавать не умеет

Почему же голимый? Таллеровский френч-пресс на 800 мл. Можно сразу большую компанию напоить. Кофе получается не хуже, чем в турке. Я убедилась, что решающую роль играет сам кофе, а не метод его приготовления. Всё же, экспрессо, это концентрат. При заваривании кофе кипятком (2 ч.л. на 100 гр воды), палитра вкуса богаче. Меня в этом убедил специалист бари́ста. Сказал, что пить экспрессо можно по утрам для бодрости, а для наслаждения напитком, нужна либо турка, либо хороший френч-пресс. Хороший тот, у которого основание ёмкости имеет резиновую теплоизоляцию под нерж. ободом, а крышка из фарфора или фаянса.

Вы, наверное, говорите об эспрессо.
Эспре́ссо (итал. espresso — под прессом) — напиток из кофе, приготовленный путём пропускания горячей (около 90 °C) и находящейся под давлением 9 бар воды через фильтр с молотым кофе.

Вот хорошая ссылка http://piteika.com/goryachie-napitki/kofe/kak-zhe-pravilno-varit-v-turke.html
А привожу ее, т.к. рецепт во многом совпадает с моим.
Турку прогреваю вместе с кофе и щепоткой соли. Заливаю холодной водой на 2 чашки 4 ч.л. с горкой. Еще добавляю 1-2 горошка перца и корицы на кончике ложки. Сахар сразу не кидаю, поскольку есть члены семьи, пьющие его вообще без сахара. Молоко по вкусу. Доводилось пить кофе залитое только молоком без воды. Стоит попробовать.
Для осадка гущи в готовый кофе капни несколько капель холодной воды. Чашку для кофе предварительно сполоснуть кипятком. Ну и несколько раз снимать турку при закипании, как написано.
И самое главное! Глубочайшей ошибкой является мнение, что пока кофе варится, можно успеть заправить постель или почистить зубы

Кому - Шарман,кому - Шайтан

Вы правы, у меня ошибка, конечно эспрессо. Правда давление в хорошей кофеварке 15 бар, тогда оно с пенкой.

ну может как-нибудь для интереса испытаю талеровский. Но пока все ощущения от френч-прессов у меня отрицательные. Это какое-то функциональное потребление - быстро сделать, быстро выпить, убежать. Американ стайл и американ вкус. Так, в принципе, можно и в ковшике под крышкой заваривать )

Мосты для тех, кто плавать не умеет

"...И самое главное! Глубочайшей ошибкой является мнение, что пока кофе варится, можно успеть заправить постель или почистить зубы..."

это кто там подглядывает?

Ой вэй мир...Вот так походя записали в вуайеры
А ведь на самом деле это "Опыт, сын ошибок трудных..." Причем, мой собственный, а также близких и друзей

Кому - Шарман,кому - Шайтан

Нет смысла отдраивать до металла турку изнутри. Да и неудобно. Просто каждый раз ополаскивается и всё.

АТО - Антиславянская Террористическая Операция

так и не надо. Олово само по себе темнеет, это не значит, что его не оттерли. По свежему сполоснуть и нормально.
Это я старый миф вспомнил, что если турку вообще не мыть, а заваривать на остатках старого, типа вкуснее будет

Мосты для тех, кто плавать не умеет

По мне, так если нужен заряд бодрости - я пью мате, вернее так. Я утром как встаю, собираюсь на работу я всегда пью мате, и только мате.
Не, иногда завариваю пуэр шен. Именно шен, это важно. Но дорогой он, зараза. А мате дешев, и вштыривает - отменно)))
А кофе я утром никогда не пью. Но потом, днем - несколько раз.

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Вот поэтому я выше написал, что не заваривают - а запаривают. Турки чай запаривают.

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Я себе чисто медную в Стамбуле на Египетском базаре покупал. Выбор был, медь явная, луженая. Ручной работы. Корявая, но - правильная.)))

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

У меня есть итальянская гейзерная кофеварка, Биалетти. Наверное и не итальянские гейзерные тоже нормально варят. Но итальянцы первыми придумали гейзерные кофеварки.
Как получается кофе в ней мне очень нравится... но помол самого кофе
Поэтому кофемолка должна быть жерновная, а не блендерная. У меня есть такая, настольная...заказываешь степень тонкости помола, засыпаются в бункер зерна, заказывается к-во чашек...нажал кнопку - и пошел запах)))



Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Не знаю как турка, но вок , если по хорошему - точно мыть не полагается. ))) Поскоблил, ополоснул, и все. Хороший вок, который используется по назначению, он уже сам по себе ароматный)))
У нас хороший тонкий чугунный или стальной вок можно в-принципе купить...
ПС. Мне нравится стир способ обжарки. Я люблю кухню ЮВА.

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

У меня вот такая http://mcgrp.ru/kofevarka-rojkovogo-tipa-De-Longhi-BAR-14F.html
Больше 4 лет, и до этого была из самых дешевых. Для меня главное - помол, поэтому кофемолка хорошая, с регулировкой степени помола, электро, более 8 лет.

а под чай тоже особенную посуду используешь и по всем канонам кипятишь?

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

а кофе какой предпочитаешь?

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

Арабика. И 2 помола мешаю: помельче и крупный.

тоже Биалети... вкусно, но "пенки" нету...и время и контроль нужон..посему недавно приобрёл капсульную, неспрессовскую самую бюджетную, для утренне-буднечного использования, пенка и аромат отличные, но кофе получается не дешёвый, чашка, махонькая, от 30 рублёв...растворимый ужо как пару месяцев не потребляю...

так ты молотый кофе берешь или в зёрнах? какой марки лучше взять? меня интересует молотый. в принципе, вопрос ко всем.

ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw !)

Контроль...да также как с туркой... если в кофеварку залить кипяток, то закипание и перетекание занимает минуту.

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Для пуэра чайник нужен из пористой глины...в идеале из исинской глины...я в китае хотел купить...пожидился, я не настолько фанат пуэра.
А так да, в чайнике для пуэра заваривать ничего другого не рекомендуется.
А чтобы вода была 95 градусов, есть электрочайники с программатором градуса.

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

Если хочешь как у больших - кофе конечно в зернах, и упаковка чтоб с клапаном, через который еще горячий кофе, после обжарки упакованный, стравливает излишки газа.
Кружочек такой, с 50 копеешную монету.
Про марку - это несерьезно.
Пробовать надо.
Мне нравится Венский Юлиус Мейнл. там в ассортименте большая линейка.
И Лавацца, это само собой)))
Арабика всегда ароматнее. но с кислинкой.
Робуста без кислинки, но горше и кофеинестее.
Я люблю когда смесь, у Лавацци смеси нравится.
Надо пробовать и искать свое.

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

по молотому мало что могу подсказать, стараюсь брать в зернах, по сортам - Коста-Рику, Гватемалу... В общем центральную америку. На КДППК много каких сортов перепробовал, эти мне больше понравились. Впрочем, знаю многих, которые от Эфиопии, к примеру, тащатся.
Молотый беру только если в коттедж еду в финку (обычно Президент блек, темной обжарки) или в дорогу или в лес под аэропресс (по помолу хорошо наши жокей итальяно и жардин эспрессо подходят, а изысканиями среди молотого не хочется заниматься)

Мосты для тех, кто плавать не умеет

кстати да, Лаваззу плюсую, правильный кофе )) Раньше еще Монтана нравилась, но давно не пробовал.
Свежую обжарку можно в кофе-гурме купить, но дороговато. В окее можно неплохой на развес взять. Коста-Рику там последний раз брал, понравилась.

Мосты для тех, кто плавать не умеет

Олег, конечно...Лавацца, Милли - это заслуженные мастера. Итальянцы практикуют культ кофе. Они двинулись на этом...имхо.
Попробуй закажи в итальянском заведении капуччино после полудня - сочтут за варвара... а что, собственно тут такого?
Или американо...тоже плюются))))

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

а вот как в Стамбуле купить правильную джезву, чтобы не туристический сувенир втюхали? спасибо

у меня жена в Милан ездила сопровождать 2 клиенток на распродажи, я их сразу предупредил - только эспрессо, только хардкор... а то заказала бы по привычке в уличной кафешке капуччино....

Мосты для тех, кто плавать не умеет

а вот как купить правильную джезву в туристических поселках типа Чамьюва, Конаклы и тыды... вот вопрос...

Мосты для тех, кто плавать не умеет

Маловата порцушка...эспрессо конечно густ и крепок...но...маловата порцушка.
Капуччино пьют только утром.



Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

кто мешает прямо у стойки взять еще чашечку?)

Мосты для тех, кто плавать не умеет

Что мешает?
Слишком едрено выйдет.
Приходится пить американо))

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...

похоже придется методом проб и ошибок

Да ладно...туристическая сувенирная турка тоже работает нормальноГлавное чтоб луженая, белая изнутри...а узоры на качество кофе не влияют)))

Село у нас огромное - четыре вытрезвителя...