У меня есть несколько фирменных..
Один из них - жюльен.
Берем (порционно) крупные, не совсем спелые помидоры, срезаем "крышечку", ложкой удаляем мякоть. Солим внутри и ставим на блюдо (чтобы стек сок). Берем шампиньоны или размораживаем белые (сок не выливать!!). Мелко режем и кладем на горячую сухую сковородку (туда вливаем сок белых). Тушим на маленьком огне под крышкой, без масла. Добавляем мелко порезанный лук и если надо то масло. Благодаря такой технологии полностью сохраняется грибной аромат. Солим-перчим.
В сотейнике на сливочном масле обжариваем муку, добавляем сливки, варим соус до загустения. Ну и все. Пусть валяется.
За полчаса до НГ тратим 5 минут на то, чтобы смешать грибы, соус, немного тертого пармезана (или любого другого сыра, который легко плавится). Желательно в эту смесь добавить немного нарезанного лапшей хамона, без сала! Именно хамона. Все это выкладываем в помидоры (они исполняют роль кокотниц), накрываем помидорными крышками и в духовку. Следим чтобы помидоры не разлезлись.
Подавать на персональных тарелках, с чайной ложкой.
Эффектно и вкусно!)