Что касается уксуса - он необходим ИМХО так как способствует раскрытию ароматов специй, не хотите уксусную кислоту, можно взять яблочный уксус, виноградный, бальзамического добавить наконец. Ну на самый крайний случай я добавлял лимонную кислоту и даже янтарную... нужно ведь лишь немного подкислить.
Что касается промышленных специй, то да, таки много гонят фуфла. На рынке тоже не всегда найдешь нормальные. Я ищу по запаху - если пакет хмели-сунели не совсем герметичен (обычно это простой бумажный пакет внутри покрытый одним слоем полиэтилена, аромат чуствуется сквозь пакет! И надо смотреть кто делает, запоминать бренд. Можно конечно составить х - с по рецептуре самого Похлебкина, но полный рецепт трудно...
|