Точно, если остроты мало, а ароматов много, съедят быстро Чтоб не остаться без аджики я и морожу концентрат.
Проблема домашней аджики в том, что многие компоненты нельзя контролировать - от жгучего перца до порошка хмели-сунели. Надо выбирать... не брать импортные порошки, там одна соль, смотреть состав, он должен быть полным а не сокращенным - типа должен быть в составе пажитник голубой и т.п. Ну а варить - это дело вкуса... я просто кладу побольше соли и храню в холодильнике - хранится хорошо.