а что такого в отлеживании? запускаются процессы гниения? я не спец по добычи мяса, поэтому мне интересно))
если кровь выпустили правильно, что может быть не так и почему низя сразу в дело? (могу конечно и в гугле посмотреть,но на данный момент больше расположена к беседе)))