Египетский Клуб Фото Форумы О Египте Погода Рассказы Карта сайта

Все остальное
   >> Восточная кухня
Просмотреть ВСЕ Ветви*

ERICizSharma
(путешественник)
2009/12/16 01:23
Ферганский плов. Обратить на это сообщение внимание Модератораархив 

Плов по-фергански - основной классический вариант плова.Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Обычно его готовят и при соревнованиях между мужчинами по приготовлению этого блюда. Готовят во все времена года.
Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки.Морковь,нарезанную тонкой соломкой, положить в котёл после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис а можно и стручковый перец). Когда зирвак закипит,положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение тем лучше вкус).Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить огонь и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1.5 -2 см, и довести до бурного равномерного кипения.
Пока ещё вода не испарилась, попробовать на соль, и при необходимости добавить.Как только вода выпарится уменьшить пламя до предела. Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса.Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо так,чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое(гончарное) блюдо, разложив кости с мясом. Посыпать рубленой зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку.
Этот плов имеет рассыпчатый, красновато -коричневого (за счёт перца и жарения) оттенка рис. Отчётливо видны обжаренные кусочки мяса, слабо заметна морковь, лук вообще незаметен.
Вкус: жареной жирной баранины и варёного риса, других продуктов, объединенный в общую гамму с ароматом зиры, барбариса, со жгучестью красного перца.

"Я сменю и постель и религию,но оплатишь это ты"(С)


Вся Ветвь
Тема:АвторОтослано
*Ферганский плов. ERICizSharma   2009/12/16 01:23
.*Re: Ферганский плов. basya2003   2010/06/27 18:54
.*Re: Ферганский плов. Unknown_bat   2010/01/03 02:14
Перейти на

EgyptClub.ru |Модератор | |



Египетский Клуб Фото Форумы О Египте Погода Рассказы Карта сайта

Copyright © 2001 EgyptClub.ru
Поддержка сайта – yart.ru | BigTraveller

Карта сайта | Контактная информация