Журнал "ЭХО планеты" 07/2002
"ХВОСТ БОБРА - КНЯЖЕСКИЙ ДЕЛИКАТЕС
В Щецине открылась выставка, посвященная польской кулинарии ХVIII-ХХ веков. Самая старая книга, которую там можно увидеть, была напечатана в Кракове в 1571 году, а наибольший интерес у посетителей вызывает сборник рецептов повара князей Любомирских 1754 года. Среди блюд, подававшихся к княжескому столу, -медвежья лапа, варенная в меду, и вареное бобриное мясо. В принципе, учил придворный повар, для жарки годится вся бобриная тушка, но для князя следует готовить лишь бобриные хвосты, где у зверька сосредоточен почти весь его жировой запас. "Очисть хвост от шкуры, поруби мясо на кусочки, отвари с солью, добавь чеснока, винного уксусу, заправь оливковым маслом и подавай на стол", - советует кулинар.
Нет пошлых фраз - есть пошлые уши!
|