Египетский Клуб Фото Форумы О Египте Погода Рассказы Карта сайта

Все остальное
   >> Восточная кухня
Просмотреть ВСЕ Ветви*

игорьсолод
(фараон)
2008/12/24 23:27
Молохейя - вот это да! Обратить на это сообщение внимание Модератораархив 

Наиболее экзотическим египетским блюдом, которое многим иностранцам приходится явно не по вкусу из-за вязкой, желеобразной консистенции, является молохейя - это странный, зеленый и тягучий суп.
Говорят, что раньше блюдо называли «мэлукия» (королевская, от арабского слова «мэлек» – король), но со временем буква «к» была заменена буквой «х». А королевской она стала считаться во времена фатимидского халифа Аль Хакима би Амриллаха, который отличался сумасшедшим нравом. Так вот, по легенде, этот халиф запретил народу есть молохейю, оставив лишь себе право наслаждаться ею. Салат из помидоров и огурцов, молохейя, которую надо подать в глубокой мисочке, рис белый или цветной (как гарнир) и поджаренное мясо или курица. Кушать этот суп тоже надо уметь! Каким же образом? Потренируемся. Берем хлеб – питу (аиш бэледи), отламываем кусочек и сворачиваем кармашком. Подцепляем им густой-прегустой суп, пару раз по часовой стрелке вертим кусочком в воздухе, убирая тягучие нити, и отправляем в рот. Можно молохейю добавлять к рису, смешивая их, но это уже не так интересно.
Как приготовить:
Нужно взять килограмм молохейи, обрезать длинные корни, нарвать горку листочков, хорошо промыть под проточной водой и немного подсушить.
Затем выкладываем молохейю на большой поднос или деревянную доску, берем специальный нож под названием «махрата» (серпообразной формы, с двумя ручками) и начинаем методично качать его вверх-вниз, рубя на мелкие-мелкие кусочки листья. Частички должны быть микроскопическими, чтобы они дали при обработке тягучую клейковину, которой это растение и знаменито.
Можно, конечно, упростить процедуру, измельчив листья в блендере, но хорошие египетские хозяйки утверждают, что это совсем не то. А еще проще купить замороженную молохейю, которая уже готова к употреблению. Такой вариант используется, когда не сезон и зелень дорогая или когда нет времени и настроения, а хозяин дома требует любимое блюдо.
Пройден первый этап, создана зеленая кашица. Теперь ее надо превратить в суп. Для этого мы в воду кладем луковицу, лавровый лист, 4-5 зерен кардамона и даем воде закипеть. Вытаскиваем заправку, а на ее место помещаем мясо или курицу, которые сначала отвариваем до готовности, а потом, остудив, обжариваем в масле до румяной корочки.
Теперь надо молохейю смешать с бульоном. Тут есть одна хитрость. Лучше не зелень класть в бульон, а бульон лить в зелень, постоянно и интенсивно ее размешивая. Для чего такие сложности? Дело в том, что на севере Египта молохейю любят пожиже, а вот на юге она должна быть достаточно густой. Именно добавлением бульона в молохейю и достигается нужная консистенция супа. Есть и еще одна маленькая хитрость. Чтобы листочки при варке оставались зелеными, надо добавить маленькую щепотку соды.
А теперь – главное правило приготовления супа. Его ни в коем случае нельзя переваривать, иначе зелень осядет на дно, тягучесть исчезнет и… прощайте труды! Поэтому варим молохейю где-то 5 минут. В это короткое время берем заранее очищенный и подготовленный чеснок, долек 15-20. Его нужно хорошенько размельчить в ступке с солью и неполной чайной ложечкой кориандра (больше никаких специй не надо). Можно просто чеснок потереть на мелкой терке или пропустить через специальную давилку. На сковородку наливаем растительное масло, прокаливаем его и кладем чеснок на минуту-другую, чтобы он стал золотисто-коричневатого цвета. Тут же, с пылу-жару мы должны вылить масло с чесноком в кастрюлю с супом и проварить еще минуты две. Когда раскаленный чеснок с громким шипением погружается в бульон, по-настоящему хорошая хозяйка, соблюдающая национальные традиции, должна громко втянуть пар в себя, издав как бы испуганный вздох: "А вдруг не получилось?"

Суп готов. Подведем итоги. Нужно 7, максимум 10 минут на его медленное кипение. Плиту выключаем, пусть настаивается. Кстати, чтобы вкус чеснока был более выраженным, египтянки советуют сначала положить в бульон чеснок, а потом уже добавлять зелень, но это на любителя, как и сам суп. Приятного аппетита!







Вся Ветвь
Тема:АвторОтослано
*Молохейя - вот это да! игорьсолод   2008/12/24 23:27
.*Re: Молохейя - вот это да! Alina01   2010/06/14 00:39
.*Re: Молохейя - вот это да! MFSTER   2009/07/04 20:32
.*Re: Молохейя - вот это да! Malgosia   2008/12/29 18:45
.*Re: Молохейя - вот это да! Glikery   2008/12/25 12:48
.*Re: Молохейя - вот это да! игорьсолод   2008/12/25 23:08
.*Re: Молохейя - вот это да! Sameshille   2008/12/29 04:43
.*Re: Молохейя - вот это да! игорьсолод   2008/12/29 12:02
.*Re: Молохейя - вот это да! Sameshille   2008/12/29 14:57
.*Re: Молохейя - вот это да! Fountik   2008/12/25 11:57
.*Re: Молохейя - вот это да! игорьсолод   2008/12/25 12:11
.*Re: Молохейя - вот это да! Fountik   2008/12/25 12:14
Перейти на

EgyptClub.ru |Модератор | |



Египетский Клуб Фото Форумы О Египте Погода Рассказы Карта сайта

Copyright © 2001 EgyptClub.ru
Поддержка сайта – yart.ru | BigTraveller

Карта сайта | Контактная информация