Странное желание, ну да хозяин барин.
Тут все проще, подходите к своему отельному гиду(если он ленивый и отель не посещает, то узнаете его мобильный на ресепшен и от туда же звякните ему) и сообщаете ему о своем желании, если он не организует такую экскурсию, то он полный "чудак".
Приготовитесь к ломовой цене, а если совсем наглый попадется, то еще и попросит за "индивидуальный трансфер"