По моим многолетним наблюдениям после 15 ноября в Египте начинает резко портиться погода, иногда похолодание очень резкое.. Вечерами становится прохладно, ветер дует холодный и т.д.
Поэтому с детьми ездил всегда либо до ноябрьских каникул, либо сразу после. Понятно, цены на каникулы (примерно 2-8.11) значительно выше.
Так что мой Вам совет, брать тур с возвращением в первых числах ноября, или с вылетом 5-7 ноября, именно в эти даты дополнительные рейсы с дешевыми билетами прилетом/вылетом соответственно.
Ну и конечно необходимо подобрать отель с бесплатным размещением детей, желательно горками и обязательно с подогреваемым бассейном. На питание надо обязательно обратить внимание.
Не зная Ваш бюджет, предложу два варианта в Шарм-Эль-Шейхе:
Айленд Вью, посмотрите цену у Анекса, лучше сразу забронировать супериор (комната разделена на две части в двух уровнях, спальня и прихожая с большим раскладным диваном - очень удобно для Вас), подогреваемый бас, горки, бильярд, анимация, рядом прогулочная зона SOXO, где можно гулять вечерами, бухта немного продувается, но не критично, бюджетный отель! Из минусов - отмель побултыхаться детям очень маленькая.
Сентидо Риф Оазис - цену посмотрите у Пегаса, отель лакшери уровня, безветренная бухта, отличный песчаный пляж, детям есть где побултыхаться в море, огромная территория, свой Аквапарк, недалеко прогулочная зона Эль Меркато. Если в бюджет не влезаете, посмотрите Риф Оазис, одна и таже территория, только ближе к морю, тот же аквапарк, но дешевле и бюджетнее, соответственно и питание и номера.

Не парься! Будь счастлив!