Весёлко
(смотритель Александрийской библиотеки)
2016/08/24 12:09
|
Шашлык – мясо без маринада
| архив
| |
Прочитал у Сталика интересную (и для меня неожиданную) мысль о том, что мясо для шашлыка мариновать не надо.
В своё время поэкспериментировав с маринадами, уже давно мариную но (бывшему) традиционному для меня рецепту (на минералке).
Решил попробовать сделать без маринада – результат превзошёл ожидания!
Мясо получается нежное и сочное, сок покапывает из кусков.
Я в восхищении! (с)
Корректности ради решил сравнить варианты – с/без маринада: из одного куска мяса; на одном мангале, на одних углях – полмангала – не маринованный шашлык, полмангала – маринованный.
Без маринада получается нежнее и сочнее, готовится быстрее (соответственно, поворачивать следует чаще).
Статьи Сталика о процессах, происходящих при приготовлении мяса на угольях:
http://stalic.livejournal.com/794288.html
http://stalic.livejournal.com/411234.html
http://stalic.livejournal.com/308470.html
|
Vichuha
(бегство Бонапарта)
2016/09/02 16:27
|
|
Давно уже готовлю мясо на шашлык без маринада. На 3 кг мяса, добавляю 2 кг лука, нарезанного полукольцами, соль, приправы по вкусу и всё это перемешиваю так, чтобы лук и мясо дали сок. Получается шашлык в луковом соке. Мясо становится мягким и сочным уже через 1,5-2 часа. Выбрала этот вариант для себя, как наиболее вкусный и простой в приготовлении.
|
PopLovok
(продавец сувениров)
2016/09/02 16:35
|
|
иногда всё это заливаем кефиром... ну это по настроению...а иногда просто в лук ещё винца капельку или ещё меньше уксуса...зависит от мяса
мой магнит-Красное море
|
Весёлко
(смотритель Александрийской библиотеки)
2016/09/07 12:29
|
|
Читал об этом варианте. Подвариант - лук перемолоть.
Сейчас нахожусь под впечатлением способа приготовления без маринада вообще. )
Позднее, возможно, попробую - интересно.
Мясо становится мягким и сочным (с)
Соль тоже способствует выделению сока.
|
Весёлко
(смотритель Александрийской библиотеки)
2016/09/07 12:31
|
|
Экспериментировал с кефиром, уже давно.
Насколько помню, мясо сильно размягчается и быстро пригорает (по сравнению с другими вариантами маринада).
|
PopLovok
(продавец сувениров)
2016/09/07 14:30
|
|
я же писал - от мяса зависит применение: кефира или вина или уксуса или только лук...
мой магнит-Красное море
|
Zvezdachka
(скарабей)
2018/02/11 17:02
|
|
На луке хорошо заяц идет
|
Gagarin
(новенький
)
2018/02/15 19:37
|
|
маринадов существует столько что что все и не запомниш.
|
никс
(Влюблённый Романтик)
2019/05/05 14:32
|
|
Влад, прошло время, майские пришли, как в итоге делал шашлыки? что нового? делись
|
Ivan45
(новенький
)
2019/11/10 19:36
|
|
ммм как вкусно.
|
Re: Шашлык – мясо без маринада 
[